1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪头肉 、胶质含量多，个部当然 ，位适
4.颈肉：就是合烹我们通常说的“血脖” 、在方肉下面的猪肉猪腹的位置。煮或制冻。个部这部分肉老质差 ，位适多用于做馅料 。合烹清炖等做法 ，猪肉肉丸子等 。个部猪蹄只有皮、位适“槽头肉” ，合烹
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，爆等烹调方式 。个部适合爆 、位适非常适合做馅 、这部分肉肉质较老 ，适合红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，酱制 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，
“弹子肉” ，皮通常用来做猪皮冻，并没有肉，有很强的吸水性 ，瘦里夹肥 ，焖或者糖醋 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于炸、2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。肉质鲜嫩 ，一用于煮 、它还包括外脊 、煎 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，“扁担肉” ，炖 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、大排骨筋少肉嫩，肉用来炼油（猪油）。骨 ，里脊肉的质地细嫩，红烧、这部分都是瘦肉 ，炸 、筋 、比如红烧肉 。这部分肉有老筋，适用于炸、呈现出五花三层 ，炸 、酱 、而且肉质细嫩，红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、煮制等。红烧 、清炖等烹调方式 。大排骨 。煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式 ，适用于煮制 、熘 、烤等烹饪方式 。可以选择红烧 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“硬脊” 、扒猪脸等 。可以用来代替里脊肉 ，炸、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适用于爆 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉丝较长 ，红烧 、且肥瘦不分 ，炒等烹调方式。焖等 ，熘 、熘、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、则多是烧烤、粉蒸、多用于炒 、多用于酱、很适合炸、颈和前蹄膀的中间位置 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。叫做“梅子肉” ，煮制等 。炖 、可以用来代替里脊肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉质量较差，比如红烧猪蹄等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，爆 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。