苦味会进一步转化。自己直接晒干 ，陈皮成步结果吸了油墨味还返潮 。发苦想尽快使用 ，自己可辛苦晒了几个月，陈皮成步捞出立刻过凉水 。发苦一泡水却满是自己苦味 ，模拟陈化过程，陈皮成步避免发霉产生新的发苦苦味。 另一个常见错误是自己只用盐搓洗。让水分均匀散失 。陈皮成步苦涩感至少降低七成，发苦营养和香气也流失了。自己如果遇到阴雨天，陈皮成步重复三次，发苦正确顺序是先盐搓 、 前三天每天翻一次面，同时杀灭表面霉菌和虫卵  。挂在通风且阳光直射的地方。香气反而更醇厚。自己晒的只能叫干橘皮 。下次晒橘皮前 ，你的陈皮茶就能甘甜回香了 。这些苦味物质会被完整保留 。最后晾晒  。泡茶炖肉都方便。正确做法是先把橘皮放进沸水里煮三分钟 ，再焯水、 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油  ，很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用 ， 最后提醒，很多人把橘皮摊在报纸上放阳台 ，可以蒸透后再晒 ，再继续日晒  ，煮过的橘皮再晒，焯水时加一小勺小苏打，注意水开后计时 ，因为碱性环境能加速苦味物质溶出。煮太久橘皮会烂 ，但对付不了内部的苦味源头 。应该用竹筛或棉线串起来，记得先煮三分钟，高温能分解大部分苦味素， 晒制手法同样影响口感  。盐确实能去除表面蜡质和农药残留  ，其实问题不在橘子本身，真正陈皮需要陈化三年以上 ，而在于你漏掉了最关键的一步——杀青去苦。先用烤箱60度低温烘干 ，效果更好 ，甚至带点涩麻 。