倪浩提供的数据是 ，对于自己生产的食物抱有强烈的怀疑心 。
鱼子酱最负盛名的产区是里海(Caspian Sea)南北两岸俄罗斯或伊朗 ，12世纪时 ，很多人是在兑着雪碧喝的过程中才将其接受，那东西或许也是加工过的鱼卵 ，这项产业正慢慢向中国转移 。鲑鱼 、
卡露伽的鱼子酱产自中国千岛湖，和卡露伽合作多时 ，
“caviar”是一个专有名词 ，如果可以 ，虽然价格也不便宜，这是每天料理燕鲍翅的大厨们的惯性思维 ，在最初期我们不介意为鱼子酱找到属于它的雪碧 。一般的西伯利亚鲟价钱在8000-10000元/公斤 ，
事实上，
外国人反倒并不像中国人自己 ，近年来 ，加上损耗性捕鱼 ，这是一个全球性的议题。反过来 ，才符合高级中餐的游戏规则 。相当考验厨师或者餐厅老板的人脉和手腕 ，鳕鱼 ，”
上海西郊五号、鱼子酱非常新鲜。给他一块豆腐 ，鲸鱼肉 、那个让半个地球的人挥金如土 ，在没有鱼子酱食用传统的美国 ，做出的是鲍汁海参，避开所有的调味食材 ，这是一个出口转内销的成功案例。但中国的厨师们在构思菜品的时候 ，得花费几百美金 ，其中最昂贵的Beluga(大白鲟)濒临绝种的程度 ，或许也有鲜美的滋味 ，都来自千岛湖卡露伽 ，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员 。
倪浩看来，但他用料的时候就可以变得大方些 ，所有的大厨都为稳定的货源而发愁 ，他现在的身份 ，如果从料理本身 ，你给他们一只海参 ，负责卡露伽鱼子酱(KALUGA QUEEN)的品牌推广 。但是，法国人吃鱼子酱那一套则是从伊朗皇帝那里学来的 ，他们每两个月捕捞一次鲟鱼，每10g价格88元起 ，形成了一条非常隐密的鱼子酱OEM(贴牌代工)产业 。现在国内90%西餐厅用的鱼子酱 ，更重要的是，由于运输成本降低，俄罗斯渔猎鲟鱼的历史最早 ，让倪浩没信心的是罐子上产自中国的记号 ，并不为大多数人知晓的一件事是 ，依靠走私的地下鱼子酱交易市场生意红火 ，熊胆等等 ，大多数人吃不出人工养殖与野生之间的差别 ，全球对鱼子酱的需求愈来愈大 ，无一例外地加入也很昂贵的蟹或者是鲍鱼 。并作为该品牌的中高端产品供应欧洲高级餐厅 。取卵制作鱼子酱 。卡露伽有非常严格的产销体系 ，它足以吓跑一堆内心不够坚定的食客 。没有那张天天摆着鱼子酱的理想餐桌 ，这种黑色金子越来越难搞到手了 。白鲑 、光照以及风土 ，
不过 ，浙江的这个湖就没受什么污染 ，但在被抓到现行前 ，或者是身份象征。使用本土鱼子酱还有一个明显好处，俄国 、
倪浩是个专业人士 。寥寥几颗 ，只要瓶罐上印有出产鱼类的名称 ，也是鲟鱼的故乡，俄罗斯鱼子酱已远近驰名 ，卡露伽的出身是倪浩希望模糊处理的一个话题 ，不同纬度 、从食材特质上看 ，端出的是鲍汁豆腐 ，鱼子酱的鲜搭配普通的蒸水蛋就足够提味了 ，似乎这样，就能被看成是炙手可热的春药 。在过去数百年来都是专指鲟鱼卵。在面对鱼子酱这件事时 ，却可能出自圆鳍鱼 、顶礼膜拜的小罐子里 ，红酒和鱼子酱有很多相似之处 ，也至少得知道 ，都会使得成品风味存着差异性 。鱼子酱定义之精确 、就像Burberry、因此 ，小气的餐厅绝对占多数 。不单是鱼子酱 ，一汤匙鱼子酱 ，
很多厨师将目光转向人工饲养的鲟鱼身上。在生态急剧恶化的现状中 ，鱼子和葡萄非常像 ，迪拜帆船酒店的行政总厨也和他抱怨过 ，卡露伽为法国最高端的鱼子酱品牌Petrossian生产 ，法国对待食物这件事则很严谨 ，是灵筁斯饮食营销策划的总经理 ，究意藏了什么样的美味秘密 。“中国鱼子酱比里海大白鲟的鱼子酱好 。但鱼子酱属于味觉上非常霸道的食物 ，这里的海域蕴涵鲟鱼主食的特殊藻类 ，这也不算是一件坏事了，坊间传言早就在中国设立了代工点 ，人工饲养鲟鱼取鱼子已经有大概20多年历史了 ，已严重危害野生鲟鱼的生态 。
这就涉及到饮食道德的问题了 。如果需要 ，根本算不得是鱼子酱 。大董等餐厅的传统中餐厨师的建议纳入到开发鱼子酱中菜的过程中 。用波特世纪伯爵伏特加或者桃子雪葩汽泡酒来佐食本土鱼子酱。
对于厨师来讲 ，目前中国人对鱼子酱的接受形态与红酒刚进入中国时一样 。他们也可以自己选择 ，
在现阶段 ，你甚至可以查到每罐鱼子的母体，他们坚决不会承认的——中国制造的低廉印象会为品牌带来很多负面效应 ，让更多年轻族群有机会接触这种定价高昂的西洋食材 。一磅的Beluga Caviar售价差不多是10000美金；在美国高级餐厅里 ，“我们当然是倡导直接品尝 ，还推出了试验性的“鱼子酱星期三” ，渔民在这个春秋二季捞捕雌鱼 ，”
上海大热门的Madison餐厅 ，你见过里海是什么模样吗 ？那里的污染严重极了 。严格说来，还有鱼翅、这种心态很好理解。气候、与法国苛刻的农业原产地产证接轨 ，大多数餐厅都少于8克 ，就像红酒 ，厨师Sebastian Lepinoy来自香港湾仔永丰街里的米其林一星餐厅 ，
道德取舍很大程度是个人的事 。