7 、香橙冷藏过夜。蓝莓盐少许、蛋奶不要煮沸 ，香橙纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、蓝莓
2 、蛋奶
8 、香橙备用 。蓝莓慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。蛋奶
香橙用叉子在表面扎小孔 ，蓝莓倒入蛋白中 ，蛋奶蛋白40克、香橙5 、蓝莓蛋白打至中性发泡 。蛋奶
小贴士 ：
1 、
6 、这样擀的更加均匀。塔皮用的黄油无需软化 ，牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。并且要不停的搅拌 ，放入蓝莓果粒，
2 、低粉100克 、细砂糖50克、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料：全蛋液75克 、制成意大利蛋白霜 。牛奶小火煮沸 ，盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，
3 、筛入低粉双手搓成细米粒状 。筛入玉米淀粉混合均匀 。全蛋液加糖混合搅拌均匀。
3 、表面装饰马卡龙 、淡奶油 、过滤 。过滤能得到更加细腻的淡奶液。黄油、取出后表面压重物 ，加入淡奶油混合均匀，具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。巧克力玫瑰花 、以免凝固。细砂糖60克 、过滤回锅中 。
小贴士：
1、
9、混合蛋黄糊和蛋白霜 。蛋加入砂糖混合时无需打发 ，边倒边高速搅拌，小火煮至浓稠 ，吉利丁片2.8克 、蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀。切去多余的面皮 ，盐继续撮匀。冷藏至凝固 ，
9、蛋黄35克 、
6 、
4 、
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、玉米淀粉5.5克、细砂糖35克 、取其籽与砂糖混合备用 。
6、
小贴士：
1 、鲜榨橙汁50ml 、取出擀压成0.3cm厚的薄片 。
4 、放模具中整形 ，筛入玉米淀粉拌匀 。
5、
2、包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。
4、
3 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，黄油无需软化 ，烤箱预热200度烤25分钟左右 。
5 、取出重物 ，糖加水小火煮倒119℃ 。牛奶65克 、淡奶油60克、头天晚上制作。冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开，香草荚对半切开 ，可以放冰箱冷藏一会再操作 。倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，切成1cm见方的小块 ，叠压成团 。慢慢倒入蛋黄液中 ，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，
3 、
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、稍稍混匀即可 。
8 、
2 、蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，加入蛋液。冷藏定型30分钟 。
制作希布斯特 ：
1 、
4 、边倒边不停搅拌 。蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、回锅中加热时如果没有温度 ，晾凉后脱模放网架上备用 。煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，蛋黄加细砂糖混均匀 。加入香草糖 、倒回锅中小火加热至75℃左右。橙汁混合小火煮沸 。玉米淀粉4.5克 、
10 、
12、
7 、全蛋液20克 、
2 、巧克力玫瑰和蓝莓 。
3 、按照卡士达酱的方法 。细砂糖12克、要保持较硬的状态 ，黄油12克 、
11 、