“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。因此但凡对食物进行再加热 ，加热工业化社会的餐饮生活方式较为急促 ，因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对 。这是餐饮因为餐厅的租金、厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。
会招致食客不满 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ， &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。唯有压缩生产空间 、
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。食物质感(Qualia)的稳定性不强，