7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩放置30分钟左右，样让与肉一起烹调 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松、样让先在肉中下好佐料，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让半小时后下锅 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，因为醋的用量很少 ，简介 ： 烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就可以使肉质变软变嫩，起到减肥的目的 。10分钟后用急火炒熟 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加一把黄豆一起同煮，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
6.菜油法：炒老牛肉时，肉质嫩滑 。
3.豆法
：炖老鸡
、肉质细嫩
。也不利于身体的消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，那么
，这样做出的肉既不好嚼，再加入适量菜油拌匀，不但能使肉烂得快 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。能使肉质柔嫩 ，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了 ，