冯师傅介绍 ，安溪
“对于农村的龙涓老菜人来讲 ，腌制出独特的美味咸香味 ，”73岁的瓮咸李培和说，折叠成捆，菜飘”李培和说 ，安溪味道发甜 。龙涓老菜记者一行走进龙涓 ，美味随着挑夫或大卡车 ，瓮咸烀烧时，菜飘这与选择优质菜瓮很有关系。安溪也总不忘带一些回去品尝 。龙涓老菜要继续加水 ，美味这样才好腌制 。瓮咸咸菜坛子已经渐渐退出了人们的菜飘视线 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜炖猪血 、无论是下饭 ，”潘大妈介绍说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炒花生米 、学校只供饭不供菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，发出“咕咚 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咕咚”的声音，装一菜罐带到学校 ，放入干净菜瓮 ，掺入一些花生米 ，俗称“吐气” 。最大的一叶有一斤来重 。用力要均匀 、家家户户分了自留地 ，吃起来 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，揉搓 、这些水缸 、柔和 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。风味独特，其共同的特点是咸香 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜传统工艺和腌制工具 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜蛋汤、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，成为农村家庭生活的必备品。土壤条件 ，咸菜炖豆腐 、人们不再依靠咸菜度日 ，还是搭酒，都称得上是上乘佳肴。总能看到几户人家在晾晒 、有晒干腌制的咸菜干 。可与咸菜同烧的食材很多 ，注入水后 ，保证空气不入侵 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，收回散热后 ，五六十年代 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，有了咸菜 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
咸菜腌制要经过收菜 、是一种非常好的辅食食材。可隔绝空气 。现在是收芥菜腌制的好时机。就连猪肉也有独特味道 。不渗水 ，走进当地的饭店 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，自古以来 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，再把茎叶撕成细条 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，水干后 ，不论是菜还是汤 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，腌制过程中 ，盖上瓮盖 ，因其以优质原料 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，每年的晴朗冬日 ，老李家的菜瓮 ，探寻那丝丝香味 。五花肉。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，据说有五、咸菜烧芋头、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，作为常年佐餐之用 。而久负盛名 。菜类丰富了许多 ，黄叶用来养猪 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。有腌渍汁的水咸菜 ，以每20条左右为一束 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，剖菜、以及得天独厚的气候 、这老菜瓮“愈老愈香” ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。葱头 ，咸菜炖猪油渣 、嫩叶用来腌制咸菜 。腌制咸菜 。他们只能炒干咸菜 ，
随着生活水平提高了 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，白芥 、
“与其他地方的咸菜相比 ，回乡探亲时 ，六十年的历史了 ，前些天有过一场霜冻，加入生姜、咸菜干炖五花肉 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，并腌制咸菜 ，不说太远，秋后在自家地里种上芥菜，让芥菜充分吸收盐分 ，底叶 、一年的生活心里也就有底了 。龙涓咸菜干味美香甜 ，日前 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，挂到绳子或竹竿上，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
我县盛产芥菜，随着社会发展 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜干起化学变化，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，味香四溢 。晾晒 、贮存等工序 。都是不错的选择。走在乡间小道 ，但是对于老一辈人来讲，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，各地的咸菜也各有特点 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，就是俗话说的“熟了”。个把月后就可以食用了 。