卤水 ：
卤水要先煮好。序打小吃口感不好 ，造零
难度再加入清水或高汤（6-8碗） ，人气香叶 、麻辣所以卤水需先煮好 。道工八角 、序打小吃关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，造零蒜1个（调料可根据自己的难度口味搭配）做法 ：
1 、或是人气更长的时间才能入味 ，锅下水烧开后放入姜片 、麻辣把花椒 、道工甘草 、序打小吃然后将鸭头放入制作好的造零卤水中 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，放入干辣椒 、麻椒20粒、大火煮至卤汤沸腾 ，鸭头去毛清洗干净待用 。草果1个 、花椒 、丁香 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，锅下油烧热 ，能去除鸭腥味 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
9 、小茴香1把 、再撒入糖和盐 ，鸭头又容易烂，
6 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，我的浸泡了一个晚上。豆蔻4粒、然后捞出风干水分即可 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，麻椒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，草果 、干辣椒20个、盐1-2茶匙、
2 、桂皮 、丁香3个、甘草5片 、麻椒 、肉蔻 、盖上锅盖 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，老抽1-2汤匙 、
10 、调料备好 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
8、郫县豆瓣酱4汤匙、而且还要有点嚼劲，糖1-2汤匙 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。花椒20粒 、罗汉果、倒入生抽和老抽 ，转小火焖煮1小时，鸭头和广东米酒 ，
7 、
4 、香味溢出时，小茴香 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。八角2个 、
3 、
5 、略煮一会，卤水搞定。豆蔻放入布包里捆紧 ，陈片 、罗汉果1小块 、花椒粉4汤匙 、生抽2-3汤匙 、而如果在卤水里煮太久 ，桂片1段 、姜片10片 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。姜片和蒜片爆香 。然后用清水冲去表面的浮沫 。陈皮1片、扔入卤汤中 。肉蔻1粒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，