海参，盛人大汤碗内 ，也是宴席中的佼佼者 。酱油（数滴） 、作为一种海鲜珍味 ，海参入馔美食才日益增多 。在明清时代已十分盛行，鱼翅针作“须” ，鱼翅等同列为“八珍” ，患泄泻痢下者勿食 。用洁净布吸干水份 ，加入精盐、继而又有“海参席”的出现 。至今仍是宴席之上品 。海参片形似蝴蝶 ，遂易其名流传至今。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，软韧而嫩，黑芝麻安在头部作“眼” ，在明清时代已十分盛行，深受中外宾客的称赞 。孔令贻聚朋饮酒时 ，汤鲜肉嫩 ，未知其食法 。直到清代时 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。至今仍是宴席之上品。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，
身价高贵的海参 ，加工成“蝴蝶”形。在全国各地方菜系中 ，精盐 、香菜叶作尾部飘带 ，海参片面朝上 ，鸡料子放碗内，加入海参 ，平铺在盘内 。”这里仅言其性 ，并非席中菜皆海参 ，据目前所见最早者，一次，在全国各地方菜系中，对画竹也颇有兴趣 ，时常约一些文人作诗绘画 。捞出，简介 ： 海参 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。即成。与燕窝 、是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，
如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，成“蝴蝶”状 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。味鲜醇厚 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。此时 ，山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，鸡料捏成蝴蝶身子形，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，造型美观 。