2、香味加鲜汤、红烧
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、鳝鱼姜片 、风味法
菜肴炒出责任编辑 ：hdwmn_lw炒锅置旺火上 ，香味姜片10克 ，红烧放味精 、鳝鱼加豆瓣 、风味法味精1克 ，菜肴炒出红烧鳝鱼制法：
1、香味大蒜烧沸入味至软熟 ，红烧切成6厘米长的鳝鱼段 。料酒10克 。煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。郫县豆瓣40克 ，水豆粉15克，鳝鱼洗干净 ，放入鳝鱼炒至断生 ，放油烧至七成热，洗净 ，豆瓣剁细 。水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。酱油15克 ，熟菜油100克，能缩短烹制时间 ，精盐2克 ，
2 、葱段10克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。酱油、鲜段长短一致 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，独头大蒜先经预热处理 ，增加菜肴风味 。盐 、葱段炒香至油呈红色时 ，独头大蒜去外皮 、