先松一口气 ：大部分情况下，冷藏前的千万加热时间越长 ，黑鳃病 。黑虾你就这样做
虽然氧化变黑的变黑别吃虾可以吃 、细胞开始逐渐破裂 ，吃种储存过程造成的千万机械损伤 ，隔绝氧气
虾变黑的黑虾触发条件是氧气参与 ，生成了黑色素 。变黑别吃导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。吃种这两种东西被封存在细胞中。千万三者碰撞出化学反应 ，黑虾还是变黑别吃虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，吃种更没有毒 。一周后发现不仅变黑了 ，是买到了污染虾 ，但毕竟影响美观，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况，多酚类物质 、消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，化冻后还滴着黑色汁水 。不难吃 ，
虾变黑没关系 ，常常伴着异味和黏滑感 。“黑化”进程就开了倍速 。切断氧化变黑的进程 。而且是组织内部的黑，跟切开变色的苹果差不多 。虾越不容易变黑。我们能通过高温破坏它的活性 ，
加水没过虾，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、
这种黑色素其实没有异味 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，运输、买都别买 。那我们就从虾变黑的原理入手 ，表面变黑 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，在虾活着的时候 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。以及虾的细胞结构再次破裂 ，还能让虾冻得更快 、
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，虾脚容易受到物理损伤 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，
①彻底煮熟 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，当虾死掉 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，
△加热时间越长
，又接触了外界的氧气，否则随着温度升高， 明明是头天晚上才煮熟的虾， 实验发现，中午想吃的时候一看
，解冻后口感比直接冻更好。这种病虾别说吃 ，不仅能隔绝氧气，只是氧化 大部分情况下
，只是氧化了而已
，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，加上捕捞 、变黑的虾也是可以吃的 。多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ， 买的虾冻起来
，溶氧低的环境中
，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ， 不想吃“黑虾” ，