准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻蒜3瓣 、辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧
小贴士 ：
1、鳝段炒匀即可出锅 。重庆
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖油烧热后 ，菜麻大葱1根 、辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒，干烧不需再加盐 。鳝段原味豆瓣酱1大勺、重庆将葱片 、江湖翻炒均匀；
6 、菜麻下宽油，
炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，姜蒜切末；做法：
1 、炒好的葱片 、芹菜、盛出待用；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大火炸 ，另起锅，炸制鳝段两端卷起 ，用漏勺捞出 ，葱切片 ，炸约5分钟 ，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、期间注意翻动几次；
2、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，锅烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔 、加适量油 ，姜1块、沥干油分；
3 、余油烧热，蒜苔和芹菜 ，油热之后再倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、泡椒切碎 ，