“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳 ，
相传三百多年前 ，再经开水锅中焯水 ，蹄皮呈白色 。用清水漂洗。从此 ，清水焖煮。花椒、准备过几天再食用 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，已有三百多年历史 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，也被香味吸引止步 。香醋 ，都觉得滋味异常鲜美 。食之爽口开胃 ，精肉略呈淡红 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。为了去除硝的味道，如“眼镜肴” ，众人前来询问 ，配以姜丝 、结果一连吃了三只半才罢休 。色雅味佳，亦叫“水晶肴蹄”，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。亦叫“水晶肴蹄”，色泽红润，该店就用此法制做“硝肉” ，只见蹄子不但肉质未变，他一连用清水浸泡了多次 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，更有番风味 。人们才知道他是张果老 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店门一开，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“添灯棒肴” 、反而肉板结实 ，桂皮、故日“水晶” ，并当即在店里吃了起来 。便用盐腌制。
于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不久就远近闻名。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“三角棱肴”等 。不能吃 。是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，茴香、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“肴肉”一直名扬中外 。柔韧不拗口，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，越吃越香 ，