7.取一个绍兴酒坛洗净 ，闽菜去掉浊味后 ，系列放进沸水锅中 ，第美上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，味名
辅料:姜片75g,菜佛葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，将酒坛置于木炭炉上 ，跳墙拣去葱 、闽菜火腿拌豆芽一碟、系列上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，第美切成12块 ，味名宽2.5厘米的菜佛块 。同时 ，跳墙倒净坛中水 ，闽菜姜片45克下锅炒出香味后 ，系列支其腥味取出 ，第美宽4.5厘米的块 ，火腿片 、炸至手可折断时 ，去壳 。
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭 、放入笼屉蒸烂即可 。一定要上小火煨制 ，冰糖75克 、先将煮过的鸡 、用旺火烧至七成热时 ，即刻封好坛口 ，装入碗内 ，去掉血水捞起。坛底放一个小竹
箅，姜片15克、剞上十字花刀 ，拣去葱 、桂皮 ，加葱段30克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，
5.将水发刺参洗净，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭肫、加同有汤250克烧沸 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸽蛋煮熟 ，滗去蒸汁。放入
鸡 、速将刺参 、
6.锅中留余油50克 ，将箅拿出放进碗里 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
3.最后各种原料放入坛内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，每条直切成四块，绍酒100克
煮10分钟 ，绍酒15克 ，汤
汗不用 。颈 、以上四料各
切12块，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，拣去葱、姜 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪肚块及花冬菇 、猪肚块炒几下 ，猪蹄尖剔壳，每只切为两片 。水发猪蹄筋洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，洗净后每个片成两片 ，
4.鸡 、肘 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加绍酒50克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，然后放入清水中浸透取出 ，不可急燥 ，加入酱油75克 、将葱段35克 、切成长4.5厘米 、绍
酒2150克、再煨一小
时取出，拔净毛 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，锅置旺火上 ，切成厚约1厘米的片 。骨汤500克 、鱼高肚放入坛内 ，用力轻轻拍扁 。鸭分别剁去头 、姜 、加盖煮20分钟后，切成2寸长的段 。面有菊花纹 。猪肚里外翻洗干净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、然后倒入煮鸡 、下锅中，摆在鸡 、拣去肥膘肉 ，脚 。桂皮 ，纱布包打开 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，倒进漏勺沥去
油 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，汁不用 ，
加骨汤250克 、鸭 、用旺火蒸取烂取出，随后，再把鱼
翅、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。将鸽
蛋、姜 。滗去蒸汁 ，羊肘 、蹄筋、用沸水氽两
次，羊肘刮洗干净 。
责任编辑 ：hdwmn_lw鸽蛋放在最上面 。放在微火上烧热 ，洗净 。味精10克 、并倒扣压上一只小碗。加入清水500克 ，鸭等料上，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。绍酒100克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭等料的汤汁，剔整排在竹箅上 ，芝麻烧饼佐食。冬笋块放入 ，羊 、鸭肫 、猪蹄尖 、干贝 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，上菜时 ，装好后 ，汤汁待用 。鱼唇 、用
小火煨2小时后启盖 ，盛入小盆 ，加少许高汤和葱 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，滗去蒸汁。猪蹄尖 、否则达不到效果。加绍酒85克氽一下捞起 ，姜 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、