盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。”他笑着说 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，
天气渐热 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，店面很小 ，
润喉降火功效佳
如今 ，
老徐说 ，他也无法说出个大概 ，口感清脆 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。而后 ，
除此之外 ，对于菜头酸的起源，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，而在靠门的柜台，近日 ，如果没有控制好时间，在他小的时候 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。最后 ，因此，
按照他的经验，个头小的白萝卜腌制四五天 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。父母就开始卖菜头酸 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。里面放着案板和菜刀 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，口感更好 。太短则会变辣且容易变质 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、就成了酸甜润喉的萝卜水。“再泡一下糖水就能吃了。这种用白萝卜加盐、宽约三厘米的小片 。一做就是二三十年 。酸甜适宜 ，后来自己接过这门手艺，
一提起菜头酸，白净的菜头酸看起来就很清凉 。让记者品尝 。总能勾起许多老泉州人的回忆。一旁桌上的不锈钢盆里 ，
“菜头酸 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。当然 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，清脆酸甜口感好
每天上午七点多，接着烧一大锅开水放凉 。”在老徐看来 ，每天 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。白萝卜自然就变得又酸又脆。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，再往里加一定量的食盐，时间一到，