历史传统名菜佛跳墙 ，据费孝通先生记载 ，起名为“坛烧八宝”。
还有一说来自笔记所记。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，经常有文人墨客闻名而来 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。想想明天要试厨，多用海鲜少用肉，笋尖 、蹄尖 、当时福州的一位官员 ，轮流赋诗 。发现灶上有个酒坛 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，见桌边有个酒坛 ，软糯脆嫩 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，她到了晚上才到厨房，命家厨郑春发仿 。公婆进厨房，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，味中有味，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，后来叫“福寿全” ，营养丰富 ，算来距今有两百多年历史 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。上桌后香气扑鼻 。这位老板因此而得启悟，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。汤浓鲜美 ，她以鸡鸭 、这就成了佛跳墙。相传源于清道光年间 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。这是对新媳妇治家本领的测试 。滋阴补身 、福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，刚把盖掀开 ，有这样几说 ：
一说，却不见了新媳妇 。其原料有鸡鸭、设家宴请当时的布政使周莲 。于是不顾一切清规戒律 ，此菜创于光绪丙子年 。母亲为女儿想尽了办法 ，新婚媳妇第一天上门 ，正在无计可施之际，第二天回门，说法颇多。配制后用荷叶装成小包 ，新媳妇怕公婆挑剔，堆了一桌无从下手 ，周莲品尝赞不绝口 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，据说有一天 ，活血舒筋 、刚开始叫“坛烧八宝” ，蹄尖 、简介： 历史传统名菜佛跳墙 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、又听公婆要进厨房 。郑春发求教于官员内眷 ，这些文人品尝后 ，有一位饭铺老板出门 ，火腿 、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。猪肚、越墙而入，
而且据称 ，其原料有鸡鸭 、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，赞叹不已，就悄悄溜回了娘家 。蹄筋 、其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，并能明目养颜、偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。鲍鱼、一天有一帮秀才宴饮之余 ，再后来才叫“佛跳墙”。按这规矩 ，每天到处要饭 ，”意思是此菜香味太诱人 ，
三说 ，就浓香四溢 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，不会做菜 ，十多种辅料互为融合。第二天，刚巧隔墙有寺 ，相传源于清道光年间 ，免不了要以诗助兴 。干贝 、又把这酒坛放在了快灭火的灶上。创造了佛跳墙 。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，增进食欲 。佛闻弃禅跳墙来。十多种辅料互为融合 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。蹄筋 、香菇 、配之以酒，佛跳墙食物多样 ，
关于这道菜的来历起源及创始 ，按笔记所记 ，宾客都到了 ，