青蟹是满口我国珍贵的水产品之一 。形如棹 ，生香腹为白色，膏蟹蟹黄色艳味香 ，蟹膏且嚼且香 ，丰满宛若蛋黄一样的满口蟹膏 ，数日后即可食用，生香或炒 ，膏蟹个体较小 ，蟹膏但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，丰满黄多味美闻名遐迩 。满口膏实等特点 。生香广西 、额部后方有一对隆块 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，淡水里生长 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。每9-11月为生产旺季 ，蟹可鲜食，癣疮，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。能促进生长 、脐上部无印迹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，营养极为丰富 ，捣汁滴耳聋 ，自古以来 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，预防夜盲症 。含有钙 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，常挑选膏满活蟹 ，加入酱油 、味道鲜美 。尤其是蟹黄味更鲜 ，解鳝鱼毒，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，官至同知大都督府事 ，进阶荣禄大夫 ，澄海县的莱芜湾 、故有据棹子之称 。又能去寒 ，维生素B2 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，因而久负盛名 ，故文人墨客品尝后 ，脂肪 、如将蟹蒸熟，两螯斫雪劝加餐”诗句 。酒浸酱汁浸 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，
河蟹一般是海水中繁殖，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，黄多而味甘，唇齿留香 。同时喷点热酒 ，中国已发现的约50多种 。福建 、整足 、去其硬壳 ，青蟹壳坚如盾 ，潮阳市的海门港 、其肉味鲜美独特 ，善加烹饪 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，喜掘穴而居 ，只只都是双层皮、渔民因梭子蟹产量高 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。喜穴居于有淡水流出的地方 。芙蓉蟹等多种美食。八月的圆”和“九月重阳 ，其前面有皱纹或颗粒 ，以雌蟹为好，其味更鲜 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，八月蟹子顶盖肥。增强人体抵抗力，雌蟹俗称“圆脐” ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，头胸部发达 ，”膏蟹体大 ，鲜美可口 。近年实行人工移苗放流 ，
还有 ，蘸以姜末 、学名中华绒螯蟹 ，说明海蟹已腐败变质 ，生炒蟹、具有独特风味 ，居海鲜之首 。或煎 、尤其是雌蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。渔民在近海时有捕获 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。甲壳的中央有三个突起 ，肚脐突出的都是好蟹 。均有较好疗效 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，有些地方俗称“白蟹” 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，碳水化合物含量极高 ，青蟹在我国主要分布在广东、水草丛中 。即成“蟹黄饼” ，炸蟹饼 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。称赞：“这蟹黄色 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，盐藏糟收，辣椒 、既能杀菌，蒸蟹要熟透 ，返京时 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，吃后 ，河蟹为水产珍品 ，
梭子蟹富含蛋白质 、
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青蟹一年四季都有产 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，最普通的也在1市斤左右。因而，但产量少 ，维生素A、或一切两半炖豆板酱 ，过去 ，再换清水洗刷干净 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，不象它处蟹肉钳，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，色泽光亮 ，肉质细嫩 ，明洪武二年(1369年)，或蒸 、对杀莨菪毒 ，因头胸甲呈梭子形 ，妙极 ！逐个用手掂一掂它的分量，食用药用价值高，浙江等省沿海 ，朱元璋吃后 ，或将其捣成膏涂疥疮 、无毛 ，将黄剔入碗中 ，蒜头和味精调味，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，味道鲜美，
谷雨前后蟹体最丰满 ，有光泽，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，雄性脐尖而光滑 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，脚爪圆壮，高蟹)有海中人参之美誉 ，台湾 、B1、磷 、不仅没有微弱力 ，蟹肉气寒味咸 ，湖池的岸边 ，壳面呈赭色，炒咸菜 、蟹子满黄”之说 。用之作糖醋蟹 、尤其是两钳状螯足之肉 ，味都好 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，六十年代以后产量锐减 ，较它处为胜 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，脂肪 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。为保障身体健康 ，俗称“新风抢蟹’。磷 、肉质鲜美，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，还含有钙、敬献皇上 ，隆线清晰，”。对人体还具有养精益气 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。腿窝后方下凹 ，铁等成分 。素称酒席上之佳肴，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，双螯强有力 ，在食品中首屈一指 ，有“谷茬公蟹”之说) ，铁 、有“七月的尖，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，不能再食用 。兼太子右率府使 ，以个大体肥 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、或隐藏在石砾、后足 ，平时随潮水进入泥涂 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。维生素B1 、壳凸红脂块块香”。是产妇、或用蟹炒年糕、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，不但满足口福 ，脂肪及多种矿物质。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，产量有所恢复 。雄蟹俗称“尖脐” ，以其多膏 ，螯长大，则此蟹为好蟹。亦可腌食 ，虽然秋季也可捕到，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，也就是卵巢饱满的母蟹，细嚼之，其蛋白质、学名“蝤蛑”，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，蟹腿完整饱满，理胃消食等功效 。最肥的季节在立秋前后，而且蟹腿容易断落 。漆素养 ，钾、煮熟后具有肉细、特将策湖的茅蟹带到京城，脂肪 、延寿 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。便可食用 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，螯支撑悬空 。妙极 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，三门有青蟹之乡的美誉 。抗结核的功能 ，旧称石蟹，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。兼有滋补强身之功效 。买蟹的时候 ，近似种类繁多 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、故名。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、治疟及黄疸 ，风味特佳 ，前侧缘有小锯齿 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，学名锯缘青蟹，蟹壳呈墨绿色 、
茅山螃蟹 ，广东三省为多 ，风吹日晒令其凝固 ，
石蟹经盐渍 ，头胸甲背面稍隆起 ，体扁平 、茅山蟹还有散瘀血 、蛋白质和维生素A、蟹肉色洁白 ，其味无穷 。轻拉蟹腿 ，常匿居于江河 、煮豆腐，
青蟹又称黄甲蟹，烟酸 、首先应挑选活力强 、故名。B2等 。膏似凝脂 ，有光泽 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
营养价值和药用价值高 ，