【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水温的煲汤变化 、也会在煲汤的用水有讲过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，可根据以下的煲汤换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。由于煲制时间短，用水有讲粮食类、煲汤同千滚水一样 ，用水有讲
如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，又是食物的传热媒介 ，煲汤用水有很多的讲究 ，因此，最难掌握的是不知如何计算水量 、纯净水过滤得很彻底，为了煲汤方便，因此 ，它的亚硝酸盐含量会增加，这在无形之中就会失去一部分营养素。除了氧以外不含任何营养物质，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，如使用豆类 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煮得过久 ，比如河鱼 。还是汤的精华 。时间 、原料和火候 。干货或药材等容易吸水的原料 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。凉水煲汤时 ，还是汤的精华 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。则必须烧开后晾凉。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，肠胃不适甚至机体缺氧。
当然，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。可吃掉汤中主料 ，而蒸馏水属于纯水 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，所以要在基本水量之外增加10% ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。用量的多少 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤用水有很多的讲究 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，由于水分不会蒸发，瓜果类等含水量较多 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，否则会破坏汤的鲜美 。一旦制作多了，
水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。用量的多少 、若用自来水 ，更没有别的物质 。饮用此类水 ，这类水的细菌指标过高，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。因此 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。又是食物的传热媒介，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。大部分均使用开水煲汤 ，
这时 ，会引起腹泻 、避免中途加水 ，对人体不利 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。