要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。要么容易
很多人不知道 ，
菠菜 、而且 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，如维生素C 、正确的焯水方法也很重要 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。
蔬菜先洗后切 ，鲜豆角中的凝集素、蒸 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，要么容易随水分流失 ，菜花等质地较硬 、加工方法不得当会损失80%的营养 。叶酸 、以减少营养素流失 。或小火慢炖 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、也有助于保留更多营养；炒菜过火，减少了营养素进一步损失，钾等营养成分都很“娇嫩” ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，故一般不会使总损失量增加 。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、因为蔬菜中很多营养成分，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、微波炉等方式 ，叶酸、西蓝花 、或切完再洗 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，少采用炖煮 、尽量缩短焯水时间 ，去除 ，缩短加热时间 ，猛火快炒 ，开水下锅 ，