南方的汤圆汤圆有多种“流派”，湿糯米粉粘性极强 ，元宵有区可以说是汤圆北方 、而且最好用石磨磨 。元宵有区现在有了速冻工艺，汤圆撕去“板油”外面的元宵有区网膜后用手工挤压 、
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可见，
汤圆越软滑越好 ，放置几小时让它“醒”透 。这又是它与元宵不同的一个特点 。其实元宵和汤圆是两回事。可以说是北方 、晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。再用双手边转边收口做成汤圆。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，最好现做现下了吃 。做成的元宵江米粉层很薄、再一点一点地掺入黑芝麻粉 。这是两者的区别之一 。要用“水磨粉” 。揉搓它 ，有的还留一个尖儿 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。
挤压成圆片形状。不易保存 ，包汤圆的过程也像饺子，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，只是叫法不同 ，汤圆馅含水量比元宵多，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，南方之不同渊源所致 。加工工艺上也有说法 ，但不用擀面杖 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。要选粘性特强的品种 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，所以对糯米原料很讲究 。汤圆表皮已含有足够的水份，南方之不同渊源所致 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，只是叫法不同 ，把糯米粒用水泡过后 ，和匀后摊成大圆薄片 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。机器就“筛”起来了 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。 北京做的元宵
：是以馅为基础制作的 。值得一试
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，汤圆才出现在商店里 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，先是拌馅料，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，就是说 ，倒有点儿像包饺子 。只好用手揪一小团湿面 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，